Паэлья на Тенерифе: какую заказать и почему чаще всего выигрывает чёрная

Какие у нас паэльи и сколько они стоят

В нашем меню четыре паэльи. Цена указана за человека, заказ минимум на двоих: паэлью готовят в большой сковороде на несколько человек, и одна порция по-настоящему не получается. Цены по зимнему меню 2026–27, IGIC (канарский налог, который здесь действует вместо НДС) включён:

• Паэлья El Molino Blanco, 30 € за человека. С кроликом, гаррофоном и стручковой фасолью. Шеф рекомендует.
• Паэлья с рыбой и морепродуктами, 35 € за человека. Со свежей рыбой и разными морепродуктами.
• Чёрная паэлья, 30 € за человека. Чёрный рис с каракатицей, креветками и айоли.
• Вегетарианская паэлья, 28 € за человека. С сезонными овощами и стручковой фасолью.

На двоих паэлья обойдётся в 60 €, 70 €, 60 € или 56 €, смотря какую выберете. Цены на сайте те же, что в зале.

Что кладут в настоящую валенсийскую паэлью

Паэлья родилась в сельской Валенсии, а не у моря. В официальный рецепт, который публикует туристическое ведомство региона Валенсия, входят курица, кролик, плоская стручковая фасоль, гаррофон (крупная белая фасоль), помидор, оливковое масло, сладкая паприка, шафран, соль, вода и круглый рис. По желанию розмарин и улитки. С 2021 года правительство Валенсии признало валенсийскую паэлью нематериальным культурным достоянием (Bien de Interés Cultural Inmaterial).

В ней нет морепродуктов, чоризо и горошка. Хуже или лучше других паэлий она от этого не становится, но знать это полезно: если в меню написано «валенсийская», а в ней креветки, это не валенсийская.

Наша паэлья El Molino Blanco идёт по этому деревенскому пути: кролик, гаррофон и стручковая фасоль. Валенсийской мы её не называем, потому что она не повторяет рецепт целиком.

Что такое чёрный рис

Чёрный рис (arroz negro) родом с побережья Валенсии, от Кастельона до Аликанте. Это рис с морепродуктами. Цвет ему дают чернила кальмара или каракатицы, которые варят вместе с рисом с самого начала. Вкуса чернил в нём нет: он пахнет морем, обжаренными морепродуктами и рыбным бульоном. Едят его с айоли, чесночным соусом на оливковом масле, и в этом сочетании вся суть блюда.

За пределами Валенсии многие называют его чёрной паэльей, и так же он назван в нашем меню: чёрная паэлья с каракатицей, креветками и айоли.

Почему чёрная выигрывает почти всегда

Это не статистика, а то, что мы видим за столиками и слышим от гостей. В отзыве на итальянском от августа 2026 года это сказано одной строкой: «Vi consiglio di prendere quella nera, è la più buona». То есть «советую взять чёрную, она самая вкусная». Причин три:

• Вкус проходит через весь рис. В паэлье с морепродуктами морепродукты лежат сверху, а рис их только сопровождает. В чёрной вкус моря есть в каждом зёрнышке, потому что рис варится вместе с чернилами.
• Айоли. Просто паэлья к середине может приесться. С айоли каждая ложка немного другая.
• Цена. Она стоит столько же, сколько паэлья El Molino Blanco, 30 € за человека, и на пять евро дешевле паэльи с рыбой и морепродуктами.

Когда она не выигрывает? Когда за столом кто-то не ест морепродукты или дети с подозрением смотрят на чёрный рис. Тогда всех примирит паэлья El Molino Blanco или вегетарианская.

Если вас двое и вы не можете выбрать, берите чёрную. Если вас четверо, одну чёрную и одну El Molino Blanco.

Почему её приходится ждать

Настоящую паэлью не разогревают. Рису нужно своё время. По официальному валенсийскому рецепту рис варится от 15 до 18 минут после того, как его засыпали, на трёх разных уровнях огня, а потом паэлья ещё 5 минут отдыхает без огня перед подачей. Не считая обжарки и бульона, которые готовят заранее. Если паэлью принесли через пять минут после заказа, её готовили не для вас.

У нас каждую паэлью готовят под заказ, когда вы её попросили. В среднем от заказа до стола проходит 25–30 минут.

Поэтому наш совет простой: если хотите паэлью, закажите её, как только сядете, вместе с напитками. А пока закажите папас арругадас (маленький канарский картофель в мундире) или салат, и паэлья подоспеет вовремя.

Как заказать правильно

• Минимум на двоих. Если вас трое, заказывайте на троих.
• Заказывайте сразу, а не после закусок.
• Если у вас аллергия, скажите до заказа. Морепродукты, рыба и сельдерей есть в нескольких паэльях, и в зале вам подтвердят состав каждой.
• С детьми проще всего взять вегетарианскую или El Molino Blanco. Об этом мы рассказываем в статье Ранний ужин с детьми в Costa Adeje.

Из напитков к чёрной паэлье и к паэлье с морепродуктами хорошо подойдёт сухое канарское белое или мальвазия. Какие вина острова у нас есть, мы рассказываем в статье о винах Тенерифе.

Откуда эти сведения

• Рецепт и время приготовления валенсийской паэльи: туристическое ведомство региона Валенсия, официальный рецепт в PDF (откроется в новой вкладке), дата обращения 10 ноября 2026 года.
• Чёрный рис: туристическое ведомство региона Валенсия, рецепт чёрного риса (откроется в новой вкладке), дата обращения 10 ноября 2026 года.
• Нематериальное культурное достояние: декрет 176/2021 от 29 октября правительства Валенсии (Consell de la Generalitat Valenciana).
• Паэльи, цены и описания: меню El Molino Blanco, зима 2026–27.
• Цитата: отзыв в Google, август 2026 года.

Если что-то изменилось, скажите нам за столиком или по телефону +34 620 77 00 72, и мы исправим, сверившись с источником.